불향

1.목초액 및 스모크액 - 왕초보

2.막불방식 - 초보

3.토치방식 - 옛날방식 (※기술전수가능)

  • 1토치를 이용한 직화방식, 불향을 내기는 쉬우나 불향의 깊이가 약함
  • 2아래, 위(이중화력)고열에 노출, 때문에 높은 노동강도 요함
  • 3직접 불이 닿는 방식이기 때문에 쭈꾸미가 작아지고 질겨짐

4.웍(WOK)방식 - 원조방식 (※기술전수가능)

  • 1오래된 원조집들의 방식
  • 2그날 컨디션에 따라 맛이 많이 달라져 표준화할 수 없는 단점이 있음

5.최신 스타일 - 가이드 방식

  • 1교육초기 토치&웍방식 사용, 현재 과거방식의 장점을 결합한 독창적이고 안정적인 조리법으로 기술전수
  • 2중식렌지, 토치화덕 등 별도설치없이 기존 간텍기로 가능
  • 3쭈꾸미가 검게 타거나 소스에 검은 재가 발생하지 않음.
  • 4여성 및 초보자들도 손쉽게 조리 가능.